Le jaune d’œuf contient une quantité protéique presque identique au blanc, qui est un tout petit peu plus riche (un peu plus de 4g pour chacun, ce qui nous fait un peu plus de 8g pour l’œuf complet). Si on ne mange pas le jaune c’est par ce qu’il contient la totalité des graisses de l’œuf, il est donc riche en cholestérol (+- 200 mg par œuf). Cependant le jaune est plus riche en vitamines et sels minéraux. Donc il est recommandé de consommer du jaune d’œuf (il ne faut pas abuser dans les quantités).

Pour ce qui est de la cuisson, il faut savoir que le blanc d’œuf cuit est mieux assimilé que le blanc d’œuf cru. Pourquoi ? Et bien le blanc d’œuf contient une protéine que l’on appel l’adivine, elle se lie spontanément et quasi-irréversiblement avec une vitamine: la biotine. Pour former le complexe biotine-avidine. Ce complexe a comme propriété de rendre inactive la protéine. Il la rend donc inutilisable. La chaleur empêche l'assemblage de ce complexe (voilà pourquoi le blanc d’œuf est meilleur cuit que cru).
Le blanc d’œuf cuit est aussi en tout petit peu moins allergisant que le blanc d’œuf cru.
En plus de cela, consommer des œufs crus nous expose des risques de certaines maladies. La salmonellose en est une (cette bactérie est présente sur la coquille de l’œuf est tuée à la cuisson). Même si ces risques sont assez minimes, il vaut mieux ne pas les négliger.

Personnellement il m’arrive de tourner à une 30 de blancs + 5-6 jaunes par jours durant quelques semaines.

Merci pour cette explication
petite question pourquoi ne pas acheté du blanc d'oeuf en Litres et y rajouté des oeufs complets parce-que 30 blancs par jours ca fait pas mal de jaune gaspillé .

Merci


Ps le blanc d'oeuf cru ces plus pour faire comme dans rocky

Faut les manger entier :-)
Le cholestérol, c'est plutot bon.

Parce que j’ai jamais trouvé dans un magasin (les seuls où j’en ai vu c’est des magasins pour entreprises et il faut une carte business pour acheter dans ce genre de magasins). En faite si j'en ai trouvé mais vraiment pas prêt de chez moi. La deuxième explication est que le gout n'est pas le même.


body, 30 jaunes par jours

Je sais pas si Eggo protein existe tjs. Mais il vendait du blanc d'oeuf liquide.
Je pouvais en avoir pas cher en plus.

Le problème c’est que ça se conserve pas spécialement longtemps et qu’il faut se réapprovisionner tout le temps (si je pouvais acheter une fois tous les 2-3 mois j’aurais fait le déplacement).

Tu rigoles :-)
Faudrait demander à Alban. Je lui ai fait livrer 75 kg :-))

Il faut que je vérifie, mais il me semble que la valeur biologique est diminuée une fois le blanc congelé. Et garder au frigo 75kg...

eggo ces bien mais sa revien trop cher , moi je tourne a une vingtaine de blanc par jour et ces vraie que ces pénible de separer les blanc des jaunes tous les jours

DBS peux-tu m'éclairer sur le genre de liaison moléculaire qui est impliquée dans le complexe biotine-avidine (et ses spécifités )

si tu peux merci d'avance

En gros la biotine c’est la vitamine B8 (ou B7 ou encore H) et elle se trouve dans le jaune d’œuf surtout. La formule brute est C10H16O3N2S (si je me trompe pas ).

L’avidine est une glycoprotéine qui se trouve dans le blanc de l’œuf. Elle est constituée de quatre sous unités identique, chaque sous unité est constituée de 128 acides aminés et lie 1 molécule de biotine. C’est un complexe ligand-récepteur (ou la biotine joue le rôle du ligand et la protéine du récepteur).

Le complexe avidine-biotine se forme très facilement et la constante de dissociation est très élevée (Ka = 10^(-13) jusqu’à 10^(-15) moles par litre), par conséquent il est très très stable (il s’agit de la plus forte interaction non covalente caractérisée en biologie). Une fois arrivée dans l’intestin grêle, la molécule n’est pas résorbée au niveau des replis intestinaux et ne passe donc pas dans le sang. Quand on chauffe (cuisson), on fourni de l’énergie pour la dissociation (ou pour la non formation). Si on dissocie, le complexe est séparé, la biotine n’est pas dénaturée tandis que l’avidine devient inactive, l’avantage est que les deux vont être résorbées et assimilées.

ahh c'est un complexe ligand-récepteur ok les ligands sont polydenté logiquement nan ?

ka : 10^(-13)/10^(-15) ? si c'est pas covalent c'est quoi comme type de liaison ?

merci des précisions en tout cas

oui ce sont des ligands polydentés, si c'est pas covalent c'est ionique (enfin je pense vais vérifier quand je rentre chez moi)...

suffit de voir l'éléctronégativité de chaque composants , si je ne me trompe il ya encore la piste des liasons de Van de Waals (3 types au total )

il y a london aussi et ainsi de suite c'est pas la question ^^ dès que je suis chez moi je vérifie et je te dis quoi... (d'ici une semaine et demi).

ok merci

Body a écrit:

Tu rigoles :-)
Faudrait demander à Alban. Je lui ai fait livrer 75 kg :-))

Je confirme.
D'ailleurs eggo existe toujours www.eggo-protein.com
Pas besoin de frigo, ça se garde à température ambiante tant que la bouteille n'est pas ouverte. Au moment de commander sur leur site, il y a la date limite d'utilisation des lots.
Au niveau prix, quand on en prend au moins 36 L, je n'ai pas trouvé que ça revient plus cher que des œufs entiers... Sauf qu'avec eggo on n'a pas besoin de passer 20 min à retirer les blancs et qu'on ne jette pas les jaunes à la poubelle.
A côté de ça, j'achète toujours de œufs entiers pour le jaune... mais beaucoup moins qu'avant quand je ne gardait pratiquement que le blanc.

Bonsoir mésieurs
Désolé pour cette intrusion :) mais j'aurais voulu savoir plusieurs petites choses !

1/ 20 oeufs !? comment répartissez vous tous ça dans votre journée en plus des repas du boulot et j'en apsse
2/ Vous prenez des oeuf en plus des proteine ? ou non ? ou es un complément ?
3/ en quoi l'oeuf peut t-il remplacer un shakeur ? que l'ont prend en une seul fois avec un apport presque similaire à celui des oeuf. (Dites moi si je me trompe)

Y'a pas vraiment de répartition magique, il faut voir comment tu t'organises pour manger.
Idem pour les aliments :-)

L'oeuf, c'est des protéines + des lipides (en gros)
Ta protéine, c'est de la protéine :-))))))

Après, faut voir si tu accompagnes ou pas ta prot avec quelque chose quand tu en prends, et calculer si ca revient au même ou pas.

12kg pour 70€ + FDP. Je ne me rends pas compte si c'est vraiment cher ...
http://www.eggo-protein.com/product_info.php?products_id=3

sebestef a écrit:

12kg pour 70€ + FDP. Je ne me rends pas compte si c'est vraiment cher ...
http://www.eggo-protein.com/product_info.php?products_id=3

ben sa revien a 5.80 euros du kilos

1kg de blanc d'oeuf equivaux a peu prés a 33 blanc d'oeuf

30 oeuf entier coute entre 3.50 et 4 euros

donc sa reste quand méme un peu plus cher

Pour répondre à crom, j’ai regardé mais je n’avais pas eu le temps de répondre, et par la suite j'ai oublié. Je n’ai rien trouvé, mais en théorie ça devrait être des interactions électrostatiques très fortes, plus plusieurs forces, types de liaison doivent rentrer en jeux (vu la complexité de la molécule). Je ne pense pas me tromper.

zzk31 a écrit:

ben sa revien a 5.80 euros du kilos

1kg de blanc d'oeuf equivaux a peu prés a 33 blanc d'oeuf

30 oeuf entier coute entre 3.50 et 4 euros

donc sa reste quand méme un peu plus cher

C'est précis, merci

DBS a écrit:

Pour répondre à crom, j’ai regardé mais je n’avais pas eu le temps de répondre, et par la suite j'ai oublié. Je n’ai rien trouvé, mais en théorie ça devrait être des interactions électrostatiques très fortes, plus plusieurs forces, types de liaison doivent rentrer en jeux (vu la complexité de la molécule). Je ne pense pas me tromper.

oui en effet ca parait logique , merci d'avoir pris le temps de chercher et de répondre

pourquoi les oeuf au usa sont blanc et chez nous il sont plutot beige rosé ? y a t-il une difference ?