Ton entraînement est plutôt cohérent au vu des associations des muscles, après tu pourrais rajouter une petite séance pour les jambes
Après ton temps de repos ça dépend juste de ce que tu recherches. Si tu veux prendre de la masse, du volume ton temps de repos doit être aux alentours des 2mn/2mn30 pour les mouvements polyarticulaires communément appelés "exercice de base" que sont le DC, deadlift, squat.... et de 1mn30 pour les mouvements monoarticulaire que sont les exos d'isolation. Et aussi 1mn30 de récupération pour les "petits" muscles (biceps, triceps, mollets...)
Après en prenant 1mn voire 30secondes de récup' c'est pour sécher, et si tu fais de longues répétitions (+ de 15) tu bosses d'avantage ton cardio.
Mais là de ce que tu dis si tu travailles à 80-90% c'est plutôt masse/volume que tu cherches, voire force